طريقة عمل فطيرة اللحم الإنجليزية ويلينغتون

فطيرة اللحم الملفوفة بالعجين تعود أصولها لفرنسا ثم انتقلت لبريطانيا ، وقد أراد دوق ويلينغتون محاكاة هذا الطبق ليصبح طبق خاص يتم تقديمه لضيوفه ، مما أكسبه فيما بعد أصوله البريطانية وتسميته فطيرة بيف ويلينغتون ، وأصبح المفضل لوجبات العشاء لدي البريطانيين وإحدي وجباتهم التقليدية والتي يتنافس أمهر الطهاة علي تقديمها بأساليب مختلفة ووصفتنا اليوم تكاد تقترب من الوصفة الأصلية :

عجينة بف باستري ( يمكن استبدال العجينة الأصلية بعجينة بف باستري جاهزة )

مكونات اللحم :

فيليه لحم بقر خالي من الدهون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 م ك زيت

1 م ك خردل

مكونات حشوة الفطر أو المشروم :

2 كوب مشروم طازج ( فطر ) صغير مقطع

3 م ك زيت زيتون

3 فصوص ثوم مهروس ( يمكن إضافة بصل مفروم)

فلفل أسود

ملح

زعتر

بيضة لدهن العجين

– لتجهيز حشوة الفطر نضع مقلاة علي نار متوسطة الحرارة ثم نضيف زيت الزيتون وعندما يسخن نضيف الفطر المقطع ونقلب مع إضافة الثوم ونتبله بالملح والفلفل الأسود والزعتر ونقلب باستمرار لكي لا يلتصق بالمقلاة لمدة عشر دقائق ، حتي تتبخر الرطوبة ثم نرفعه عن النار .

– نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود ونجهز مقلاة علي النار ونضع فيها قليل من الزيت ثم نضع فيها فيليه لحم ويلينغتون ونحمره لمدة 60 ثانية علي كل جانب ثم نرفعه من المقلاة ونسكب فوقه العصارة التي تكونت في المقلاة ثم نتركه ليرتاح .

– نفرد عجينة البف باستري ونضع في المنتصف الحشوة مع مراعاة فردها لتحيط بقطعة اللحم ثم نضع قطعة اللحم وندهنها بقليل من الخردل وثم نضع فوقها حشوة الفطر ونفطيها بعجينة بف باستري أخري ونغلقها من كل الحواف جيداً لكي لا تخرج عصارة اللحم وتفسد العجين .

– نضع العجين المحشو باللحم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .

– نشعل الفرن علي حرارة 200 درجة مئوية ثم نضع فطيرة ويلينغتون في صينية الخبز علي ورق زبدة وندهنها بالبيض ونضع معها غصن زعتر وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة حتي يصبح لون العجين بنياً ذهبياً ثم نخرجه من الفرن ونتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق ثم نقطعها .

– تقدم فطيرة ويلينغتون غالباً بطريقة تقليدية بجانب بيوريه الجزر الأبيض والبطاطس المهروسة وصلصة اللحم .

وصحة وهنا