طريقة عمل حلقات الكاليماري المقرمشة

كلماري طازج

ملح

خل

دقيق

التغليف :

دقيق به ( كركم – بابريكا – زعتر بري )

بيض عليه ( ملح – فلفل أسود – بابريكا )

بقسماط بها ( ثوم معمر – كزبرة ناشفة – بابريكا )

صوص التغميس :

الأول :

3 م ك صلصة فرنسية

2 م ك صلصة أجنحة الدجاج

م ك سومطرة صوص

الثاني :
3 م ك رانش صوص

عصير ليمون

زعتر بري

ملعقة صغيرة مايونيز

شبت مفروم

بصل أخضر مفروم

– نقطع الكاليماري بواسطة سكين حادة إلى حلقات رفيعة ثم تُغسل وتفرك بالملح الخشن ورشة خل ودقيق، ثمّ تغسل حتى نتخلص من الملح ، الخل ، والدقيق .
– تغلف حلقات الكاليماري أولاً: في دقيق أبيض مبهّر بـ(الكركم والبابريكا والزعتر البري) .

– ثانياً نغمس حلقات الكاليماري في البيض المبهّر ب(ملح، فلفل أسود، بابريكا) .

– ثم يغمس الكاليماري في بقسماط ممزوج بـ(ثوم معمّر- كزبرة ناشفة- بابريكا) .

– تترك الحلقات في البرّاد حتى تتماسك، ثم تُقلى في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون ثم نرفعها مباشرة من الزيت ويراعي ألا

تطيلي مدة القلي حتى لاتصبح حلقات الكلماري قاسية ومطاطية وصعبة المضغ .

– نحضر صوصات التغميس  :
١- في طبق عميق نضع الصلصة الفرنسية و صلصة أجنحة الدجاج و سومطرة صوص ونقلب حتي يمتزج الخليط .
٢- في طبق آخر نضع صوص الرانش وعصير الليمون والزعتر البري والمايونيز والشبت والبصل الأخضر ونقلب حتي يجهز الصوص .

– في طبق تقديم نضع حلقات الكاليماري المقلية بجانب صوصات التغميس وقطع الليمون وتقدم .

وصحة وهنا